Germknödel
Die zimmerwarme Butter und das Mehl in eine Schüssel geben. Milch, Hefe, Zucker, Salz, Eigelb und ggfl. Zitronenabrieb verrühren und zum Mehl kippen. 5-8 Minuten kneten. Mindestens eine Stunden abgedeckt gehen lassen. Den Teig in eine Runde Wurst verwandeln, vierteln...
Fischfond
Bei unserem Fischhändler kann man immer Dienstags und Mittwochs Fischabfälle abholen. Wenn man davon 1-3 KG hat geht folgendes Rezept Den evtl. 1-2 mal waschen, muss aber nicht sein. Die Kiemen dürfen drinnen bleiben! Köpfe dürfen dran bleiben. Einfach alles rein was...
Pasta mit Trüffelsahnesauce
Zutaten für frische Pasta! Vorbereitung Nudeln mit z.b. 50/50 Hartweizengrieß und Typo 00 / Spätzlemehl herstellen. Ich mag die Breiten auf Stufe 6. Noch nicht kochen. Parmesan reiben Zubereitung Nudelwasser zum kochen bringen und parallel Sahne in eine Pfanne geben...
Cold Brew
Menge für 1l Coldbrew. 70-75g Kaffebohnen grob mahlen, 1l kaltes Leitungswasser drauf, abdecken und 12-16 Stunden ziehen lassen. Danach durch nen Kaffefilter laufen lassen (evtl. einen zweiten benutzen falls der erste aufgibt). Wir nutzen dafür die Kaffemaschine. Am...
Milchreis
Milch und Reis in Topf aufkochen, gut rühren! Jetzt Deckel drauf und Hitze so reduzieren das die Milch gaaaaanz leicht köchelt. (Bei uns starten mit Stufe 5 und dann ca alle 5 Minuten runterstellen auf 4 dann 3 zum Schluss 2) 30 min köcheln lassen (gaaaaanz leicht)....
Sushi Reis
Sushi-Reis in einem Sieb unter fließendem kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar abläuft, und die Körner gut abtropfen lassen. Den Reis mit Wasser aufkochen, 2 Minuten kochen lassen, den Deckel dabei geschlossen halten aber regelmäßig kurz umrühren und die Hitze...
Burger Buns
Für 8 Brötchen Teig zubereiten Die Hefe in der Milch auflösenAlle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben, dann Butter, Eier und Milch dazuErst kurz mit einer Gabel alles durchmengen (erspart extrem klebrige Hände)Den Teig (sehr gut) 10 min lang kneten Den Teig 1-2...
Lasagne
Nudelteig Mehl und Eier mischen und den Nudelteig wie gewohnt herstellen. Das Ganze ist sehr trocken und beim kneten evtl. mit ETWAS Wasser nachhelfen. Aber wirklich nur die Hand nass machen und dann weiter kneten. Nudelplatten am besten so herstellen das sie beim...
Hühnerfrikassee
Die Hähnchen wie Suppe kochen (ca 60 Minuten mit bisschen Gewürze), die Brühe die dabei entsteht kann man mit dem Fond mischen. Mehl in Butter anschwitzen, mit Brühe ablöschen. Erbsen rein, Pilze vierteln und rein, gezupftes (gekochtes) Hähnchenfleisch rein,...
Pekingente
Das Rezept ist für eine Ente mit unter 2 kg und reicht für ca 2-3 Erwachsene. Ente vorbereiten (48 Stunden vorher) Die ausgenommene Ente vom überschüssigen Fett befreien danach kurz in kochendes Salzwasser tauchen. Jetzt wirds funky: Die Haut am Hals oder Bürzel mit...
Kaiserschmarrn
Vorbereitung Die Rosinen im Rum einweichen. Zubereitung Teig zubereiten Eier trennen Eigelb, Zucker und Milch in eine große Schüssel geben und kurz verühren. Jetzt das Mehl nach und nach zugeben. Teig ein paar Minuten ruhen lassen. Jetzt das Eiweiß schlagen und mit...