Sommerrollen

10 Blatt Reispapier, vietnamesisches, rund, 22 cm Durchmesser
Für die Füllung:
35 g Glasnudeln, roh
150 g Hähnchenbrust, gehackt oder durch den Wolf gedreht
1 TL Öl (Erdnussöl, evtl. anderes geschmacksneutrales)
15 g Schalotte(n) oder Zwiebeln, fein gehackt
1 TL Currypulver oder Paste, ‘hot’ oder ‘sweet’ nach Geschmack
1 Zehe/n Knoblauch, fein gehackt
2 TL Palmzucker oder Rohrzucker, ‘normaler’ Zucker oder Honig
2 TL Sojasauce, hell
2 TL Fischsauce
2 TL Reisessig oder Zitronensaft
1 Limette(n), den Saft
Pfeffer, schwarzer, frisch gemahlen, nach Wunsch
1 Zweig/e Koriandergrün, nur Blätter
1 Zweig/e Basilikum, Thai-, frisch, nur Blätter
50 g Möhre(n), grob geraspelt
40 g Eisbergsalat, in ca. 3-4 mm breite und 4 cm lange Streifen geschnitten
70 g Sojasprossen oder Mungbohnensprosse
30 g Erdnüsse, geschält, gehackt, geröstet
100 ml Sauce, Thai Sweet & Sour Chilisauce (Naam Jim Priau Wan), zum Dippen

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Zubereitung

Die Glasnudeln ohne Salz kochen. Kalt abbrausen und in ca. 4 cm lange Stücke schneiden.

Das Fleisch und die Zwiebeln hell anschwitzen. Nicht salzen. Soja- und Fischsauce enthalten viel Salz. Curry, Knoblauch und Zucker kurz mit anbraten. Sojasauce, Fischsauce und Essig zugeben und nur so lange weiter braten, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Alles soll noch schön feucht glänzen. Auf einen tiefen Teller geben und mit den kalten Glasnudeln mischen. Mit Limettensaft und eventuell mit schwarzem Pfeffer abschmecken. Die Mischung schmeckt jetzt eher ‘überwürzt’. Sie ist quasi das ‘Dressing’ für den Salat.

Während das Fleisch auskühlt, das Gemüse und die Kräuter vorbereiten.

Zum Einrollen ein sauberes, feuchtes Geschirrtuch auslegen und einen großen Teller mit Wasser bereit stellen.

Jetzt jeweils ein Reispapier ins Wasser tauchen und auf das Geschirrtuch legen. In der Mitte einen vertikalen Streifen von ca. 10 cm breite dekorativ mit jeweils 2-3 Koriander- und Basilikumblättern belegen. Dabei oben einen Rand von 2 cm, unten einen Rand von 5 cm frei lassen.
Einige Möhrenraspel auf die Kräuter streuen. Den unteren Rand dieses Streifens jetzt mit Salat, Sojakeimen (Die sollten auf jeden Fall Vertikal liegen, sonst durchstechen sie beim aufrollen das Reispapier!), ca. 1 EL vom ausgekühlten Fleisch und 1 TL gehackten Erdnüssen belegen.
Die Seiten des Reispapiers ca. 0,5 cm überlappend zur Mitte hin umklappen. Den unteren Rand ca. 5 cm nach oben umklappen. Von unten her aufrollen. Die Rolle hält von allein zusammen.

Vegetarisch/Vegan:
Die Hähnchenbrust einfach durch Ei oder Tofu ersetzen. Die Fischsauce wird durch Sojasauce ersetzt. Man kann beim Abschmecken dann noch einige Tropfen Sesamöl dazugeben.

Die angegebenen Mengen ergeben ca. 8 Stück. Das reicht als Vorspeise für 2-3 Personen.

Man kann die Rollen auch gut vorbereiten und in einer fest verschlossenen Plastikdose im Kühlschrank aufbewahren. Sie kleben zwar zusammen, lassen sich aber ohne Schwierigkeiten wieder voneinander trennen. Im Kühlschrank halten sie 1-2 Tage, wenn alle Zutaten sehr frisch waren.

Die Sauce zum Dippen kann man mittlerweile in guter Qualität ohne viele Zusatzstoffe fertig kaufen. Ich koche sie jedoch lieber selbst.