Bei unserem Fischhändler kann man immer Dienstags und Mittwochs Fischabfälle abholen. Wenn man davon 1-3 KG hat geht folgendes Rezept

Den evtl. 1-2 mal waschen, muss aber nicht sein. Die Kiemen dürfen drinnen bleiben! Köpfe dürfen dran bleiben. Einfach alles rein was man als Abfall bekommt.

Zwiebel, Lauch, Selerie grob kleinschneiden und im Olivenöl anbraten und mit Weißwein ablöschen, kurz aufkochen lassen.

Jetzt den Fisch rein und dann mit Wasser auffüllen bis alles schön bedeckt ist und aufkochen lassen.

Nelken, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren, Thymian, Knoblauch, ein bisschen Ingwer und Pfefferkörner mit rein. KEIN Salz

Das ganze ca. 30 Minuten leicht köcheln lassen, mit oder ohne Deckel.

Dann mal probieren, evtl. schon alles raus und ordentlich ausquetschen oder noch ein bisschen köcheln lassen.

Wenn dann alles draußen ist das ganze so lange einköcheln lassen bis man den gewünschten Geschmack hat. Vielleicht auch noch etwas Salz rein (aber nur sehr wenig!)